आलू पराठा रेसिपी
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आलू के पराठे बनाने की रेसिपी बहुत ही आसान है। ये गेहूँ के आटे से बनता है जिसमें आलू का मिश्रण भरा होता है।
आज आप आलू पराठा रेसिपी सीखेंगे जिसको मैंने वीडियो और फोटो में स्टेप में बताया है।
ये आलू पराठा की रेसिपी भारत के पंजाब राज्य से है। इसे लोग नाश्ते में खाना बहुत पसंद करते है। पर से सिर्फ नाश्ते तक ही सीमित नहीं है। इसे लोग दोपहर और रात के खाने में भी खाना पसंद करते है।
यह बच्चों और बड़ों के लिए सबसे अच्छा टिफिन व्यंजनों में से एक है। सभी अपने लंच में इन पराठों को पसंद करते हैं।
पंजाब में, माताएं इसे अपने परिवारों के लिए बहुत प्यार और स्नेह के साथ बनाती हैं। यह पूरे उत्तर भारत और कुछ अन्य राज्यों में भी बहुत प्रसिद्ध है। हम सभी इसे खाना बहुत पसंद करते हैं।
हम सर्दियों में आलू का पराठा खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हैं। सर्दियों में यह बहुत स्वादिष्ट लगता है जब इसके ऊपर मक्खन के साथ गरमा गर्म चाय के साथ परोसा जाता है।
यह सर्दियों में एक उत्तम भोजन है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम गर्मियों में इसे नहीं खाते है। गर्मियों में भी ये खूब खाया जाता है।
पराठे की विभिन्न किस्में
आप पराठो को अलग अलग तरह से भी बना सकते है। आप आलू और प्याज़ को मिक्स कर के बभी आलू प्याज़ का पराठा बना सकते है।
आप मूली का पराठा, गोभी का पराठा, प्याज का पराठा, पनीर का पराठा, चीनी का पराठा, मेथी का पराठा, आदि भी बना सकते है।
अगर कुछ अलग तरह का पराठा खाना हो तो आलू और चीज़, प्याज और चीज़ का पराठा भी आप बना सकते है।
पराठे को किस के साथ खाए?
आलू के पराठे को आप दही, रायता (किसी भी रायते से ), आम का अचार या फिर मिर्ची, नीम्बू आदि का अचार, धनिया पुदीने की चटनी , मक्खन या घी पराठे के ऊपर, चाय या लस्सी से आप खा सकते है।
पराठे को अचार, चटनी, दही या लस्सी के साथ बहुत ही चाव से खाया जाता है। इसके ऊपर मक्खन रख के अचार और चाय या लस्सी के साथ भी ये बहुत ही स्वाद लगता है।
आप मुझे कमैंट्स में बताइये की आप पराठो को किस के साथ खाना पसंद करते है।
आप आलू के रायते और प्याज के रायते की रेसिपी मेरे ही ब्लॉग पर पढ़ सकते है।
एक सुझाव आपके लिए
जब आप कोई भी ऐसी चीज बनाते है जिससे धुआँ बहुत निकलता है जैसे की पराठे, पूरिया आदि तो आपकी रसोई की चिमनी के फिल्टर्स बहुत ही गंदे हो जाते है।
जिनकी समय समय पर सफाई करवानी पड़ती है, नहीं तो उसमें गंदगी भर जायेगी। और फिल्टर्स को साफ करने वाला कम से काम 250 रुपए तो लेता ही है।
आप मेरे ही ब्लॉग पर इसका भी तरीका जान सकते है की आप खुद ही कैसे किचन चिमनी के फिल्टर्स को खुद ही साफ कर सकती है वो भी बिना किसी पैसे खर्च किये।
आलू पराठा बनाने के टिप्स
- पराठे के लिए आटा बनाते समय उसमें थोड़ा सा घी या तेल डाल लें। इससे पराठा या रोटी मुलायम बनती है।
- मैंने आटे में नमक डाला है। इसलिए आलू में नमक आप उसी हिसाब से डालें।
- आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें, अगर आलू के बड़े टुकड़े बचे हैं तो इसे बनाते समय पराठा टूट जाएगा।
मैंने आलू पराठे के लिए 2 तरह की स्टफिंग बनाई है। पहले तरीके में बिना तड़के के आलू का मसाला बनाया गया है। ये तो बहुत ही आसान है। बिना तड़के वाला आलू का मसाला आप तब इस्तेमाल करे जब आपको जल्दी पराठे बनाने हो जैसे की सुबह टिफिन या नाश्ते के लिए। दूसरे तरीके में हम आलू में तड़का लगाएंगे। ये बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
आलू का पराठा बनाने की रेसिपी – 2 तरीके से
Ingredients
- गुंथा हुआ आटा
- 3-4 बड़े आकर के उबले हुए आलू
- 3-4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 4 चमच कटा हुआ धनिया पत्ता
- 2 इंच अदरक का टुकड़ा इसको घिस ले
- 1/2 नीम्बू का रस
- तेल तड़का लगाने और पराठा बनाने के लिए
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 छोटी चमच हल्दी पाउडर
- 1½ छोटी चमच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटी चमच चाट मसाला ऑप्शनल
- 1 छोटी चमच अमचूर ऑप्शनल
Instructions
आलू मसाला बिना तड़के वाला
- आलू को हाथ से मसल ले या कद्दू कस कर ले
- आधी हरी मिर्च आलू में डाले
- आधी कसी हुई अदरक डेल
- आधा कटा हुआ हरा धनिया डेल
- अब इसमें नमक डाले स्वादानुसार
- 1 छोटी चमच धनिया पाउडर डाले
- 1/2 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर डाले
- इसमें अमचूर डाले
- इन सभी चीजों को अच्छे से मिला ले। ये आलू का मसाला तैयार है
तड़के वाला आलू का मसाला बनाने की विधि
- पैन को गैस पर रख कर गरम करे
- 2 बड़े चमच तेल डाले और इसको गरम करे
- हरी मिर्च और अदरक पैन में डाले और तब तक पकाए जब तक इसका कच्चा पन ना चला जाये
- आधा छोटी चमच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डाले
- नमक स्वादानुसार डाले
- सभी मसलो को पका ले जब तक ये तेल ना छोड़ दे
- अब इसमें आलू डाले और मिला ले
- धनिया का पत्ता ऊपर से डाले और इसको मिला ले
- ऊपर से नीम्बू का रस डाले और मिला ले । अगर आप चाहे तो इसको नही भी डाल सकते है।
- तड़के वाले आलू का मसाला तैयार है
पराठे को बेलना और आलू मसाला भरने की विधि
- मध्यम आकर की लोई तोडे और उसको गोल करके दोनो तरफ से सूखा आटा लगा ले
- इसको अब चकले पर रखकर उँगलियो से थोड़ा सा फैलाए।
- बेलन से इसको धीरे धीरे बेलते रहे। और इसको तब तक बेले जब तक ये 6-7 इंच की ना हो जाये
- आलू के मसाले को बीच में रखे। और ध्यान रहे की 3 इंच जगह बची हुई है चारो तरफ से
- अब इसको हमें बंद करना है। इसके लिए चारो तरफ से इसको सील करना होगा। इसको चारो तरफ से पकड़ कर बीच में लाकर दबाकर सील कर देंगे। इसके लिए वीडियो भी देख सकते है।
- अब चकले पर रखकर उँगलियो से थोड़ा सा फैलाए।
- अब थोड़ा से सूखा आटा लगा ले दोनों तरफ।
- बेलन से इसको धीरे धीरे बेलते रहे। और इसको तब तक बेले जब तक ये 6-7 इंच की ना हो जाये। इसको रोटी के आकर तक बेलना है।
आलू का पराठा बनाने के विधि
- तवे को गैस पर रख कर गरम करे।
- बिले हुए पराठे को तवे पर डाले
- जब नीचे से ये आधा पक जाये तो इसको पलट ले
- अब ऊपर की तरफ देसी घी या तेल लगाए
- अब इसको फिर पलट दे। और ध्यान रहे की इस बार दूसरी तरफ से ये थोड़ा ज्यादा सिका होना चाहिए। ये थोड़ा से भूरा भी दिखेगा।
- इस तरफ भी अब देसी घी लगा दे
- अब इसको एक या दो बार पलट ले और जब तक पालटे जब तक से दोनों तरफ से पक ना जाए
- पराठे के किनारो को दोनों तरफ से दबाए ताकि वो भी पाक जाए।
- यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होना चाहिए
- प्लेट में निकाल कर इसके ऊपर घर का मकखन रखे। और इसको अब परोसे सभी चीज़ो के साथ जो मैंने ऊपर बताई है
Notes
- पराठे का मसाला बनाते समय आप इसमें प्याज़, मटर, पनीर आदि डाल सकते है जिससे की यह और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सके।
- आलू के मसाले को थोड़ा खट्टा करने के लिए इसमें अमचूर डाले। अगर अमचूर न हो तो इसमें आप अनारदाना पाउडर भी डाल सकते है।
- हमेशा प्याज़, मिर्च और धनिया को बारीक काट ले ताकि पराठा बीच में न टूटे।
- आप इसमें अपने स्वाद अनुसार मिर्च को कम ज्यादा कर सकते है
- आलू के मसाले में स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा भी डाल सकते है।
Video
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