बैंगन का भरता की रेसिपी
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बैंगन का भरता उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध पंजाबी रेसिपी है। बैंगन का भरता भुने हुए बैगन, प्याज, टमाटर और मसालों के साथ बनाया जाता है।
इसमें कोयले की स्मोकी महक होती है और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में हम बैगन को सीधे गैस की आग या गरम कोयले पर भूनेंगे। इस वजह से इसका स्वाद स्मोकी होता है।
इस पोस्ट में आप बैंगन का भरता बनाना सीखेंगे। मैंने इस रेसिपी का वीडियो भी बनाया है। आप इसे देख के भी सिख सकते है।
बैगन का भरता क्या होता है?
बैंगन का भरता एक पंजाबी व्यंजन है और यह मूल रूप से उत्तर भारत के पंजाब क्षेत्र का है। इस डिश में सबसे पहले हम बैंगन को भूनते हैं और प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाते हैं। भर्ता का अर्थ है मसला हुआ।
आप इसमें लहसुन डाल सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट लगेगा। इस रेसिपी में, मैंने लहसुन नही डाला है क्योंकि मैं अपनी रसोई में लहसुन का उपयोग नहीं करती हूँ ।
जो लोग बैंगन पसंद नही करते है वे भी बैंगन का भरता खाना पसंद करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।
बैगन का भरता बनाने के टिप्स
भरता के लिए सही बैगन का चयन करें
- हमेशा गहरे बैंगनी रंग का बड़ा बैगन चुनें। बड़े बैंगन में बीज की तुलना में अधिक गूदा होगा और सुनिश्चित करें कि इसकी त्वचा चिकनी है।
- आप बैंगन को हाथ में लेकर बीज की मात्रा की जांच कर सकते हैं। अगर बैंगन का वजन कम है तो इसका मतलब है कि इसमें कम बीज हैं। अगर इसका वजन ज्यादा है तो इसका मतलब है की इसमें बीज ज्यादा है।
- वो बैगन न खरीदें जिसमें छेद हो, उसमें कीड़े हो सकते हैं और वह अंदर से खराब होगा।
छोटे साइज के बैगन से भरता बनाना
अगर आपको बड़ा बैगन नहीं मिल रहा है तो आप छोटे बैगन से भी बैंगन का भर्ता बना सकते हैं।
इसकी दो विधियाँ हैं।
- बैगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें कढ़ाई या पैन में डालकर कुछ मिनट तक बिना कुछ डाले पकाएं। वे पक जाएंगे और आप इन्हे मैश कर ले ये मैश किये हुए बैंगन का भरता बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
बैगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें कढ़ाई या पैन में डालकर कुछ मिनट तक बिना कुछ डाले पकाएं। वे पक जाएंगे और आप इन्हे मैश कर ले ये मैश किये हुए बैंगन का भरता बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। - चिमटे की सहायता से छोटे-छोटे बैगन उठाइये और धीमी गैस की आंच पर भूनिये। इसे हर तरफ से सेक कर एक तरफ रख दें। सभी बैगन इसी तरह भून ले। इस तरह आप छोटे बैगन से बैंगन का भरता बना सकते हैं।
बैंगन को ओवन में भूनना
ओवन में बैंगन भूनने के लिए, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें। बैगन को काट कर उस पर तेल लगाकर बेकिंग ट्रे में रखें.
बैगन को 25 से 30 मिनट तक या 180 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से भुनने तक बेक करें। इसके बाद इसे छील लें। इसमें स्मोकी फ्लेवर नहीं मिलेगा, स्मोकी फ्लेवर डालने के लिए आपको इसे ओवन से निकालने के बाद जलते कोयले पर एक तरफ रखना होगा।
बैंगन को एयर फ्रायर में भूनना
बैंगन का भरता आप बैगन को एयर फ्राई करके बना सकते हैं. आप इस रेसिपी को आप Sandyathome.com पर पढ़ सकते हैं।
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बैगन का भरता के साथ क्या परोसें?
यह रोटी, पराठा, नान, लहसुन नान, तंदूरी रोटी, पूरी, मटर पूरी, मिस्सी रोटी और सादे चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है।
इसके पूरे स्वाद का आनंद लेने के लिए अपने भोजन में दही या रायता शामिल करें। और एक प्लेट में सब्जी का सलाद, पुदीने की धनिये की चटनी (धनिया पुदीना की चटनी) डालकर पूरा खाना बना लीजिये।
आप इस ब्लॉग पर मटर पनीर, शाही पनीर, पनीर बटर मसाला, दाल मखनी, पालक पनीर आदि जैसे कुछ अन्य व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।
बैगन भरता रेसिपी वीडियो
बैगन का भरता रेसिपी
Ingredients
- 2 मध्यम आकार के बैंगन लगभग 500 ग्राम
- 8-10 लहसुन की कलिया
- 1 बड़ा चम्मच सरसो का तेल
- 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
- कुछ चुटकी हींग हिंग
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 बड़े प्याज बारीक कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 3 मध्यम आकार के टमाटर
- हरा धनिया
Instructions
बैंगन को भूनना
- बैगन को पानी से धोकर कपड़े या किचन नैपकिन से सुखा लें।
- समान दूरी पर 4 जगह से बैंगन को चीर लें।
- चाकू से एक चुटकी हिंग को चीरों में डालें। आप कटी हुई जगह पर लहसुन भी डाल सकते हैं। मैं लहसुन नहीं खाती इसलिए मैंने इस रेसिपी में लहसुन नहीं डाला है ।
- दोनों बैगन पर सरसो के तेल हाथ से लगा ले।
- गैस चालू करें और आंच धीमी कर दें।
- बैगन को गैस पर रख कर 10-12 मिनिट तक भून लीजिए. एक तरफ से सिकने के बाद इसे पलट दीजिये.
- यह चैक करने के लिए कि यह पूरी तरह से भुन गया है या नहीं, इसमें एक चाकू डाल दीजिए। अगर यह आसानी से अंदर जा रहा है तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से भुन गया है।
- गैस बंद कर दें और बैगन का छिलका हटा दें। यह आसानी से निकल जाएगा क्योंकि हमने इस पर सरसो का तेल लगाया था। इसका छिलका हटाने से पहले इसे ठंडा न होने दें नहीं’ तो ये आसानी से नहीं निकलेगा ।
- बैगन का नाकू को चाकू से काट लें।
- भुने हुए बैगन को चमचे से या कड़छी से मैश कर लीजिये।
बैंगन का भरता बनाना
- पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
- अब इसमें चुटकी भर हींग और ½ छोटा चम्मच जीरा डालें।
- जीरा भुनने के बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ अदरक डाल दीजिए. और इसे भूनें।
- अब 2 बड़े बारीक कटे प्याज डालकर भूनें।
- 1/2 छोटी चमच्च हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चमच्च लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चमच्च धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। और अच्छे से पका लें।
- अगर मसाले तवे पर चिपक रहे हैं तो पानी की कुछ बूंदें छिड़कें।
- अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें। और अच्छी तरह मिला लें
- 1.5 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- अब टमाटर और मसाले पक गए हैं।
- इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- बैगन का भरता परोसने के लिए तैयार है।
Notes
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