भरवा भिंडी
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भरवा भिंडी या स्टफ्ड भिंडी एक स्वादिष्ट पंजाबी सब्जी है। इस भरवा भिन्डी में कुछ मसाले भरकर टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है।
भिंडी बच्चों और युवाओं को बहुत पसंद होती है। और मुझे भी भिंडी बहुत पसंद है। इसलिए मैंने गर्मियों में कई तरह की भिंडी की रेसिपी बनाई है।
गर्मियों में भिंडी बाजार में आसानी से और बहुत सस्ती मिल जाती है। तो, सीखिए भरवा भिंडी को आसानी से कैसे बनाया जाता है।
भरवा भिंडी भिंडी दो प्याजा, तवा भिंडी, सुखी भिंडी, दही भिंडी आदि की तुलना में सबसे स्वादिष्ट लगती है।
इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा स्टफिंग के मसाला को ठीक से बनाना है ताकि यह स्वादिष्ट लगे।
इसे बनाने के दो तरीके हैं पहला मसाला भरकर तेल में ही पकाना और दूसरी विधि में मसाला भरकर तेल में तल कर टमाटर की ग्रेवी में पकाना है।
इस पोस्ट में मैं ग्रेवी वाली भरवा भिन्डी बनाना बताउंगी। मुझे ग्रेवी के साथ भिन्डी पसंद है क्योंकि यह पहली विधि की तुलना में ज्यादा अच्छी लगती है।
भरवा भिंडी के साथ क्या खाए ?
इसे आप रोटी, परांठे, पूरी, जीरे वाले चावल, उबले हुए चावल के साथ खा सकते हैं। साथ में दही या कोई रायता भी ले सकते हैं। इसके साथ रायता बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
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Ingredients
मसाला भरने के लिए
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
मुख्य सामग्री
- 250 ग्राम भिंडी
- 1 प्याज बारीक कटा
- 2 बड़े टमाटर
- 2 हरी मिर्च
- ½ इंच अदरक
- 2 चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- ½ छोटा चम्मच सरसों
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वादानुसार
Instructions
भिन्डी तैयार करें
- 250 ग्राम भिंडी को पानी में धोकर कपडे से पोंछकर सुखा लें।
- हर भिंडी के दोनों सिरों को काट लें।
- एक चाकू लें और भिंडी में एक लम्बा चीरा लगा लें। इसे टुकड़ों में नहीं काटे।
मसाला तैयार करना
- एक कटोरी लें और उसमें 1 छोटी चम्मच नमक डालें। ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर डालें।
- इन्हें अच्छी तरह मिला लें।
- हर भिन्डी में एक छोटे चम्मच या हाथ से मसाला भर कर तैयार कर लीजिए।
भिंडी को तलना
- एक पैन लें और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें (मैं खाना पकाने के लिए सरसों के तेल की सलाह देती हूँ)। इस तेल को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि इसमें से धुआं न निकलने लगे।
- अब आंच धीमी कर दें और भिंडी को सावधानी से तेल में डालें, क्योंकि तेल बाहर निकल सकता है।
- इसे मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर तल ले। पैन को ढककर न रखें क्योंकि ऐसा करने पर भिंडी चिपचिपी हो जाती है।
- भिन्डी नरम हो जाएगी। उनका रंग बदल जाएगा। यह एक संकेत है कि वे ठीक से तल गई हैं।
- अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
भरवा भिंडी बनाना
- अब उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल में उसमें एक चुटकी हींग और ½ छोटी चम्मच अजवायन को हथेलियों के बीच मसल कर डाल दीजिए।
- अब पैन में ½ छोटी चम्मच राई और बारीक कटा प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
- बचा हुआ मसाला मिश्रण, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
- एक ब्लेंडिंग जार में 2 बड़े आकार के टमाटर, 2 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक डालें। इसे पीस के इसका महीन पेस्ट बना लें।
- अब इस पेस्ट को पैन में डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
- इसे धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि ग्रेवी ठीक से पकी हो। और टमाटर ने साइड से तेल छोड़ दिया है।
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर कुछ देर पकाएं।
- तली हुई भिन्डी को पैन में डालें और हल्का सा मिलाएँ।
- इसके बाद इसे ढक्कन से ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- गैस की आंच बंद कर दें और इसे गर्मागर्म सर्व करें।
Notes
टिप्स नीतू के
- छोटी और कच्ची भिन्डी पकाने के लिये लीजिये। ऐसी भिन्डी ना खाएं जो आकार में बड़ी हो, पकी हुई और सख्त हो।
- भिन्डी में पानी ना डालें। नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगी।
- ध्यान रहे कि मसाले धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि मसाला जले नहीं।
- यदि आवश्यक हो तो आप बाद में नमक डाल सकते हैं।
