भटूरे की रेसिपी
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क्या आप पूरी तरह से फूले हुए भटूरे बनाने की रेसिपी ढूंढ रहे हैं? इस पोस्ट में, आप सीखेंगे कि बाजार जैसे फूले हुए भटूरे कैसे बनाते हैं जो अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे और भूरे हों।
भटूरे की रेसिपी के स्टेप्स वीडियो में दिखाए गए है। आइए सीखें कि नरम, और फूले हुए भठूरे कैसे बनाते हैं जो बिल्कुल बाजार की तरह लगते हैं।
भटूरे क्या है?
भटूरे एक भारतीय व्यंजन है जिसे मैदा से बनाया जाता है और फिर तेल में डीप फ्राई किया जाता है।
इस डिश की उत्पत्ति पंजाब से हुई है। और पंजाब और उत्तरी भारत में ये बहुत खाया जाता हैं।
इसे आमतौर पर छोले के साथ और पुदीने और धनिये की चटनी, कटे प्याज, हरी मिर्च के अचार और गाजर के अचार के साथ परोसा जाता है।
भटूरे आमतौर पर सुबह और दोपहर के भोजन में खाए जाते हैं। और उत्तर भारतीय क्षेत्र में गली की दुकान में आसानी से उपलब्ध है।
इसके साथ पिंडी छोले भी अच्छे लगते हैं।
भटूरे रेसिपी सामग्री
भठूरे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री घर पर आसानी से उपलब्ध होती है। आपको मैदा, चीनी, नमक, दही, खमीर(yeast), बेकिंग सोडा चाहिए।
मैदा के स्थान पर आटे का प्रयोग न करें अन्यथा भटूरे नहीं पूरी होगी।
यह भटूरे की रेसिपी खमीर (yeast) से बनाई जाती है। अगर हम खमीर (yeast) का इस्तेमाल करेंगे तो भटूरे नरम और फूले हुये होंगे। और बाजार की तरह स्वाद लें।
मैंने फेरमेंटशन के लिए खमीर का उपयोग किया है। और फेरमेंटशन को तेज करने के लिए चीनी मिलाई है।
यीस्ट से या बिना यीस्ट के भटूरे बनाने की 2 विधि
आप दो तरीकों से भटूरे बना सकते हैं। इन तरीकों में फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री का है।
खमीर के साथ भटूरे की रेसिपी
इस विधि में, हम फेरमेंटशन के लिए खमीर का उपयोग करेंगे। अगर हम खमीर का उपयोग करेंगे तो हमें सबसे अच्छा परिणाम मिलेगा। इसलिए मैंने भटूरे बनाने के लिए यीस्ट (खमीर) का इस्तेमाल किया है.
बेकिंग सोडा के साथ भटूरे की रेसिपी (बिना खमीर के)
इस विधि में हम फेरमेंटशन के लिए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, खमीर के बजाय हम फेरमेंटशन के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करेंगे। मैं इस विधि को पसंद नहीं करती, क्योंकि इससे भटूरे फूलते नहीं है।
भटूरे रेसिपी वीडियो
भटूरे की रेसिपी | भठूरे रेसिपी
Ingredients
- 100 ग्राम मैदा
- 1 गिलास गुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 कप दही
- नमक स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच खमीर (यीस्ट)
- मीठा सोडा
- सूजी वैकल्पिक अगर आपके पास खमीर नहीं है
Instructions
खमीर तैयार करने की विधि
- एक कटोरी में चीनी डालिये
- थोड़ा गुनगुना पानी डालें।
- चीनी घुलने तक इसे अच्छे से मिलाएं।
- फिर इसमें ½ छोटी चम्मच यीस्ट डाल दीजिए।
- इसे अच्छी तरह से चलाकर 6-7 मिनट के लिए अलग रख दें।
भटूरे का आटा बनाने की विधि
- मैदा को एक बड़े कटोरे में डाले और इसमें खमीर जो अभी बनाया था मिला दीजिये।
- अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और कप दही डाल कर मिला दीजिए।
- चमचे से मैदा में अच्छी तरह मिला लीजिये।
- खाना पकाने का तेल डालें और आटा गूंथ लें।
- आटा नरम होना चाहिए।
- अब जरूरत के हिसाब से गुनगुना पानी मिलाकर आटा गूंथे। कुछ मिनट तक आटा गूंथते रहे।
- आटा तैयार है।
- आटे पर थोडा़ सा तेल लगा लीजिये।
- और आटे को गीले कपड़े से ढक दें। और 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर फेरमेंटशन के लिए रख दें।
- 3-4 घंटे के बाद, आटा अच्छी तरह से फरमेंट हो जाएगा। आटा फूल के लगभग दो गुना हो जाएगा। आटे को हल्का सा गूंथ लें। आटा भटूरे बनाने के लिये तैयार है।
भटूरे को बेलने और तलने की विधि
- थोड़े से आटे की लोई लें और इसे गोल आकार दें।
- आप इसे लोई में तेल लगाकर या उस पर थोड़ा सा मैदा लगाकर बेल सकते हैं।
- इसे चकले पर रखिये। अंगुलियों की सहायता से इसे थोड़ा फैला लें।
- बेलन की सहायता से इसे धीरे से बेल लें। और अपनी पसंद के अनुसार अंडाकार या गोल आकार दें।
- एक कढ़ाई में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। और ध्यान रहे कि तेल बहुत गर्म हो।
- बिला हुआ भटूरा डालने से पहले तेल का तापमान चेक कर लें। आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालिये, अगर यह एकदम ऊपर आ जाता है तो इसका मतलब तेल सही गरम है।
- बेले हुए भटूरे को धीरे से कढ़ाई में डालिये। गैस की आंच तेज रखें।
- एक तरफ से तलने के बाद इसे पलट दें।
- इसे दोनों तरफ से तल लें।
- बाहर से कुरकुरे और अंदर से सॉफ्ट भटूरे परोसने के लिए तैयार हैं।
सामान्य प्रश्न
क्या भटूरे में बेकिंग सोडा की जगह ईनो का इस्तेमाल कर सकते हैं?
जी हां, भटूरे में बेकिंग सोडा की जगह ENO मिला सकते हैं। दरअसल, ENO में सोडियम बाइकार्बोनेट होता है और बेकिंग सोडा को सोडियम बाइकार्बोनेट के रूप में भी परिभाषित किया जाता है। वे दोनों ठीक काम करते हैं।
भटूरे को दोबारा कैसे गर्म करते हैं?
आप तवे पर भटूरे को दोबारा गरम कर सकते हैं। और अगर आपके पास माइक्रोवेव ओवन है, तो आप इसे 30 सेकंड से 1 मिनट तक दोबारा गर्म कर सकते हैं।
क्या भटूरे में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं?
जी हां, आप भटूरे में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिडिक एसिड के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट भी होता है। तो, यह बिल्कुल बेकिंग सोडा की तरह ही काम करेगा।
भटूरा का आटा क्यों नहीं बढ़ रहा है?
अगर आपका भटूरे का आटा नहीं उठ रहा है तो आप गर्म पानी में और खमीर और चीनी मिला कर आटे में मिलाए । और थोड़ा सा मैदा डालकर फिर से गूंथ लें। दूसरा, आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें और गीले कपड़े से ढक दें, ताकि फेरमेंटशन प्रक्रिया शुरू हो जाए।
आप चिपचिपा भटूरा आटा कैसे ठीक करते हैं?
चिपचिपा भटूरा आटा ठीक करने के लिए, आपको इसमें और अधिक मैदा मिलाना होगा। और फिर से गूंदना होगा। अपने हाथों और काम की सतह पर थोड़ा सा मैदा डालें। इसे तब तक गूंथ लें जब तक कि आपका आटा भटूरे के हिसाब से न हो जाए।
भटूरे को कम ऑयली कैसे बनाएं?
भटूरे को कम तेलीय बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को भटूरे के आटे में मिला के गूंद ले ताकि वह ज्यादा तेल न सोखे। और इन्हें तेज आंच पर ही तलें, ताकि ये तेल सोख न लें।
बचे हुए भटूरे के आटे से क्या बनाया जा सकता है?
बचे हुए भटूरे के आटे से आप पिज्जा, नान बना सकते हैं। आप इससे ब्रेड बनाकर देख सकते हैं लेकिन सामान्य ब्रेड के मुकाबले थोड़ा ज्यादा नमक होगा। इस ब्रेड का इस्तेमाल सैंडविच, ब्रेड पकोड़े आदि के लिए करें।
