दही कैसे जमाए
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घर पर आसानी से दही कैसे बनाएं सिर्फ 2 सामग्री से।
अगर आपसे दही नही जम रहा है, दही खट्टा जमता है या कोई और समस्या का सामना कर रहे हैं तो मैं इस पोस्ट में सभी का समाधान बताऊँगी।
घर पर दही बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसे हर कोई घर पर बना सकता है। यह एक आसान प्रक्रिया है। भारत में लोग गर्मियों में लगभग रोज ही घर पर दही बनाते हैं।
इस पोस्ट में हम बिना किसी विशेष उपकरण के घर पर दही बनाना सीखेंगे। दही जमाने के सारे स्टेप्स और वीडियो में दही जमाना बताया गया हैं।
दही के बारे में
दही एक डेयरी उत्पाद है जिसकी उत्पत्ति भारत में हुई थी। इसे गर्म दूध और कुछ चम्मच दही के मिला के बनाया जाता है। फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ़्रेमेंटशन (किण्वन) के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दूध दही में बदल जाता है।
भारत में दही का प्रयोग लगभग प्रतिदिन किसी न किसी रूप में किया जाता है। गर्मियों में इसका सेवन ठंडा होने के कारण किया जाता है। ये हमें गर्मी से बचने में भी मदद करता है
दही गाढ़ा, क्रीमी और खट्टा नहीं होने पर सबसे अच्छा लगता है।
इसका उपयोग कई तरह से किया जाता है जैसे लस्सी और छाज, रायता, दही वड़ा / भल्ला, पापड़ी चाट, आलू टिक्की आदि में।
इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है जैसे कढ़ी पकोड़ा, पनीर टिक्का आदि। और टिक्का व्यंजनों के लिए मैरिनेट घोल और स्वाद बढ़ाने के लिए भारतीय सब्जी में कई बार दही मिलाया जाता है।
मैं गर्मियों में लगभग रोज दही खाकर बड़ी हुई हूँ। मेरी माँ घर पर दही जमाती थी। वह इसे रोजाना रात में जमाती थी। ताकि सुबह हमें दिन के लिए ताजा दही मिले।
दही कैसे बनाते हैं वीडियो
दही कैसे बनाते हैं | दूध से दही कैसे बनता है
Ingredients
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध भैंस का दूध
- 2 बड़ी चम्मच दही
Instructions
- एक पटीला लें और उसमें 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें।
- इसे थोड़ा गर्म करें। अगर आप पहली बार दूध उबाल रहे हैं तो इसे 10-15 मिनट तक उबालें।
- दही बनाने के लिए दूध ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडा नहीं होना चाहिए। दूध का तापमान जांचने के लिए दूध की 1-2 बूंदें अपने हाथ के पिछले हिस्से पर लगाएं। अगर दूध न ज्यादा गर्म हो और न ज्यादा ठंडा, तो इसका मतलब है कि दूध दही बनाने के लिए तैयार है। या फिर आप दूध में अपनी उंगली डालकर तापमान चेक कर सकते हैं।
- गैस बंद कर दें।
- दूध में 2 बड़ी चम्मच दही डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये।
- इसे मिलाने के लिए थोड़ा सा फैटले या दो लोटो में लेकर तेडाले।
- दही बनाने के लिए एक लोटा या मिट्टी का बर्तन लें और दही को लोटे या मिट्टी के बर्तन में डाल दें।
- प्लेट से ढककर कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।
- गर्मियों में स्टेनलेस स्टील के बर्तन में 2 घंटे और मिट्टी के बर्तन में 4 घंटे लगेंगे दही जमने में।
Notes
सर्दियों में दही कैसे बनाये ?
सर्दियों में दही बनाने के लिए नीचे दी गई बातों का ध्यान रखना होगा:- दूध का तापमान थोड़ा अधिक होना चाहिए।
- दूध में थोडा़ ज्यादा दही मिला दीजिये।
- एक गर्म शॉल या पतला कंबल लें। इसे 4 बार मोड़ें। अपना लोटा या बर्तन इसके बीच में रखिए और प्लेट से ढक दीजिये। इसपर शॉल से इसे अच्छी तरह ढक दे। और रात भर के लिए इसे अलग रख दें। इस तरह, इसे गर्माहट मिलेगी और यह किण्वन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है। जिससे सर्दियों में भी दही जम जाएगी।
खट्टा दही जमने के क्या कारण हैं?
- दही जमाते समय दूध बहुत गर्म था।
- दही बनाने के लिए आपने जिस दही का इस्तेमाल किया है वह पहले से ही खट्टा था। ऐसे में दही भी खट्टा ही जमेगा।
- अगर इसे ज्यादा देर तक गर्म जगह पर छोड़ दिया जाए। ऐसे में दही खट्टा हो जाता है। इससे बचने के लिए दही के जमने के बाद उसे हमेशा फ्रिज में रख दें। गर्मियों में दही को फ्रिज के बाहर ना छोड़े।
गाढ़ा दही बनाने के टिप्स
- दही बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध ही लें। अगर आप भैंस का दूध ले सकते हैं तो यह सबसे अच्छा है।
- आप इसे कुछ देर उबालकर और इसकी मात्रा कम करके दूध को गाढ़ा कर ले। इस तरह आपका दही गाढ़ा ही जमेगा।
- एक बार दही जम जाए। फिर इसे फ्रिज में रख दें।
- अगर आप मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं तो यह दही बनाने के लिए यह सबसे अच्छा बर्तन है। परंपरागत रूप से, दही बनाने के लिए मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता था। मिट्टी के बर्तन में दही गाढ़ा जमेगा क्योंकि यह अतिरिक्त पानी को सोख लेगा। मेरे पास मिट्टी के बरतन नहीं हैं लेकिन मैं दही बनाने के लिए इस लोटे आकार के मिट्टी के बर्तन का उपयोग करती हूँ।
- गर्मियों में अगर आप इसे रात में बना रहे है तो। जिस कमरे में आप सोते हैं उस कमरे में दूध का बर्तन रखें। दही सुबह तक जम जाएगा और खट्टा नहीं होगा क्योंकि कमरे में कूलर या एसी से ठंडक बानी रहती है।
- अगर आप पैकिंग में आने वाला रेडीमेड दही ले रहे हैं तो आपका दही अच्छी तरह से नहीं जमेगा। यह चिपचिपा होगा और स्वाद अच्छा नहीं होगा।
- अगर आपके पास इसे बनाने के लिए दही नहीं है तो फिर मिठाई की दुकान या डेयरी की दुकान से दही खरीद लें क्योंकि ये अपनी दही खुद बनाते हैं।
सामान्य प्रश्न
क्या 2 घंटे में दही जम सकता है?
जी हाँ, दही 2 घंटे में जम जाती है। गर्मियों में 2 घंटे में दही जम जाता है। लेकिन सर्दियों में 2 घंटे में दही जमाना मुश्किल होता है।
क्या मिल्क पाउडर से दही बना सकते हैं?
जी हाँ, आप मिल्क पाउडर से दही बना सकते हैं। इसके लिए आपको मिल्क पाउडर में पानी मिलाना है। फिर इसे उबालें और इसके तापमान को दही ज़माने लायक कर लें। फिर दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसे दही जमाने के लिए अलग रख दें।
मैं घर पर दही कैसे गाढ़ा कर सकता हूँ?
अगर आपके पास पहले से पतला दही है। तो आप इसे गाढ़ा कर सकते हैं। आपको एक मलमल का कपड़ा लेना है, फिर उसमें दही डाल दें। और एक पोटली बनाकर ऊपर की तरफ से घुमाते हुए अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। इस तरह इसका सारा पानी निकल जाएगा और आपका दही गाढ़ा हो जाएगा।
