Dosa Batter Recipe
डोसा बैटर कैसे बनाये? आज हम डोसा बैटर (घोल) बनाने की विधि सीखेंगे। जिसको की में एक कर के स्टेप्स में बताऊँगी और वीडियो में भी आप ये सब स्टेप्स देख सकते है ।
इस पोस्ट में, मैं आपको डोसा बैटर, इडली बैटर की रेसिपी बनाना सिखाऊंगी । डोसा या इडली आप जो तैयार करने जा रहे हैं, उसका स्वाद बहुत ही अच्छा लगेगा।
आपका रेसिपी से आप जो डोसा बनायेगे वह कुरकुरा होगा, और इडली बहुत नरम होगी। और स्वाद भी बहुत अच्छा होगा।
डोसा बैटर या इडली बैटर कैसे बनायें
इस पोस्ट में, मैं आपको डोसा बैटर रेसिपी बनाना सिखाऊँगी । इससे आप plain डोसा, मसाला डोसा, इडली, उत्तपम बना सकती है । मैं आपको बहुत आसान तरीके से इसको बनाना सिखाऊँगी ताकि आप इसे आसानी से बना सकें। अगर आपको कभी भी डोसा बैटर नहीं बनाना है तो कोई चिंता नहीं है। डोसा बैटर और डोसा बनाना थोड़ा मुश्किल है। लेकिन आप इस पोस्ट में बताए गए सभी स्टेप्स को पढ़ने के बाद इसे बनाना सीख जाएंगे।
अगर आपको डोसा रेसिपी के बारे में और भी जानना चाहते है तो मेरी डोसा रेसिपी की पोस्ट को पढ़े ।
डोसा बनाने के लिए डोसे का घोल (dosa batter) सही तरीके से बना हुआ होना चाहिए। डोसे का घोल चावल और उरद दाल को पीसकर बनाया जाता है। घोल बनाते हुए कुछ बातों का ध्यान रखना होता जैसे की चावल और दाल को किस अनुपात में रखना है और इस घोल की क्या consistency रखनी है।
इस बेटर (batter) या घोल की मदद से आप किसी भी तरह का डोसा , इडली , उत्तपम और पनियारम भी बना सकते हैं।
डोसा वैसे तो एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है। लेकिन उत्तर भारत के साथ-साथ विदेशो में भी इसे पसंद किया जाता है। इसे नाश्ते, दोपहर के खाने में और रात के खाने में भी खाया जाता है। उत्तर भारत में बहुत छोटी छोटी दुकानें भी हैं जो डोसा, इडली, उत्तपम, वड़ा और सांभर बनाती हैं। और बहुत से दक्षिण भारतीय रेस्तरां भी के मेनू में ये मुख्य भोजन है। वे अपने रेस्तरां में कई प्रकार के डोसे परोसते हैं।
इसे चावल और उड़द दाल को पीस कर मिला के बनाया जाता है। इनको पहले पानी में भिगो कर रखना होता है। यह बैटर से आप डोसा, इडली आदि बना सकते है।
क्या डोसा एक पौष्टिक आहार है?
डोसा, इडली, उत्तपम जिसे हम डोसा बैटर के साथ बनाने जा रहे हैं, बहुत ही पौष्टिक है। यह बहुत ही पौष्टिक भोजन है।
- यह पचाने में आसान है क्योंकि यह चावल और उड़द की दाल से बनता है।
- कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन सी और आयरन से भरपूर है ।
- इसे हर बार ताजा परोसा जाता है। इसलिए बासी खाने की चिंता करने की जरूरत नहीं है।
- कैलोरी में कम और हमारे शरीर में कम फैट उत्पन्न करता है। इसलिए अगर आप नियमित रूप से डोसा या इडली खाते हैं तो मोटापे से दूर रहना आसान है।
ब्रेड उपमा भी एक बहुत ही हेल्दी डिश है। इसे ब्रेड और बहुत सारी सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसे आप नाश्ते, शाम का नाश्ता या किसी भी समय आप खा सकते हैं।
डोसा के लिए कौन सा चावल ले ?
यह उन महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है जो डोसा बैटर बनाने के लिए जरुरी है। डोसा बैटर बनाने के लिए सभी तरह के चावल उपयुक्त नहीं हैं।
एक parboiled चावल या इडली चावल है जो डोसा या इडली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग दक्षिण भारत में डोसा बैटर बनाने के लिए किया जाता है।
लेकिन मैंने छोटे आकार के चावल के साथ डोसा बैटर बनाया है। यह एक साधारण चावल है। लेकिन अगर आप parboiled वाले चावल के साथ डोसा या इडली बनाते हैं। तब स्वाद और look बहुत अच्छा होगा।
Parboiled चावल को आंशिक रूप से भूसी में उबला जाता है । Source विकिपीडिया
चावल को पत्थर की चक्की या मिक्सर में पीस ?
परंपरागत रूप से चावल को पीसने के लिए पत्थर की चक्की का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग बड़ी मात्रा में चावल को पीसने के लिए किया जाता है। छोटी या मध्यम मात्रा के लिए मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करें। यह इस तरह की मात्रा के लिए यह उपयुक्त है।
पत्थर की चक्की की सबसे बड़ी कमियों में से एक उपयोग के बाद सफाई है। यह बड़ा है, उठाना और धोना थोड़ा कठिन है। मैं अपनी रसोई के लिए मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करती हुँ।
सर्दियों में डोसा बैटर को ferment कैसे करें ?
जो लोग भारत जैसे गर्म देश में रहते हैं। बैटर को ferment करना एक समस्या नहीं है। यह बहुत अच्छी तरह से और बहुत आसानी से ferment हो जाएँगे । लेकिन अगर आप कनाडा, यूएसए जैसे ठंडे देशों में रहते हैं तो आपको बैटर के ferment के लिए कुछ अतिरिक्त कदम उठाने होंगे। ठंडे देशों में बैटर को ferment करने के लिए, आप इस पोस्ट को पढ़ सकते हैं।
डोसा बैटर रेसिपी
Ingredients
- 3 कप चावल छोटे वाला
- 1 कप उरद दाल बिना छिलके वाली
- 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
- आधा कप पोहा चावल
- एक कप चना दाल डोसे को क्रिस्पी और सुनहरा बनाने के लिए
- नमक स्वादानुसार
- पानी सामग्री को भिगोने और धोने के लिए
Instructions
बैटर बनाने की तैयारी करने के स्टेप्स
- 3 कप चावल को कटोरे में ले कर अच्छी तरह धो ले।
- एक कप उरद दाल और 1 चमच मेथी दाना को कटोरे में लेकर अच्छी तरह धो ले।
- चावल को पानी में भिगो दे। और पानी को चावलों से 2 इंच ऊपर रखे।
- एक दूसरे बर्तन में उरद दाल, पोहा और मेथी दाना को पानी में भिगो दे। और पानी के लेवल को 2 इंच ऊपर रखे।
- इन सभी को 7 -8 घण्टे भिगोए।
डोसा बैटर को मिक्सी में बनाने के स्टेप्स
- सारा पानी दोनों बर्तनो से निकाल दे।
- भीगे हुए चवालों को मिक्सी के जार में डाले और पीस ले। और दरदरा पीस ले। बीच में थोड़ा सा पानी डाल ले अगर जरुरत हो तो। और बैटर बिलकुल बारीक भी हो जाता है तो भी वो ठीक है
- अब उरद दाल, पोहा और मेथी दाना को मिक्सी में दरदरा पीस ले।
- अगर आप की मिक्सी हीट हो जाये तो थोड़ी देर इंतजार करे। और फिर पीसना शुरू करे जब मिक्सी ठण्डी हो जाये। अगर आप के पास सामग्री ज्यादा है तो आपको एक से ज्यादा बार भी पीसना पद सकता है।
- अब सभी बैटर को एक बड़े बर्तन में डाल ले। ध्यान रखे की बैटर न तो ज्यादा पतला हो ना ही ज्यादा गाढ़ा।
- अब इसमें 1 छोटी चमच नमक डाल के हाथ से या चमच से मिला ले।
- इसपर आप प्लेट से ढक दे और 10 -12 घंटो के लिए फरमेंट होने के लिए रख दे। फरमेंट होने का समय मौसम के अनुसार होता है। अगर सर्दी का मौसम हो तो घोल को 16-18 घंटे के लिए रख दें ताकि खमीर उठ जाए।
- बैटर जब फरमेंट हो जाये तो ये इस्तेमाल करने के लिए तैयार है।
Notes
- डोसा बैटर के लिए एक बड़ा बर्तन ले क्योंकि फरमेंट होने के बाद ये दो गुना से ज्यादा हो जाता है
- अगर आप इडली के लिए बैटर बना रहे है तो इसको चमच से ना चलाये। इससे इडली सोफ्ट और फूली हुई नहीं बनेगी। इडली बनाने के लिए बटेर को इडली स्टैण्ड में डाले।
अगर आप को डोसा के लिए बैटर जल्दी चाहिए या फिर आपको थोड़ी दिक्कत हो रही है तो आप इंस्टेंट डोसा बैटर इस्तेमाल कर सकते है।
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