दम आलू
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दम आलू छोटे आलू (बेबी पोटैटो) से बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे ग्रेवी में पकाया जाता है।
दम आलू को अलग अलग तरीको से बनाया जाता हैं। आज मैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका शेयर कर रही हूँ।
आज हम सीखेंगे की घर पर दम आलू को कैसे बनाया जाता है, जिसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा हो।
दम आलू के बारे में
दम आलू एक उत्तर भारतीय व्यंजन है। छोटे आलू (बेबी पोटैटो) को पहले आधा उबाला जाता है और फिर टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है।
इसका नाम दम आलू दम शब्द से आया है जिसका अर्थ है “धीमी आंच पर खाना बनाना” ।
इसका मतलब है कि यह आलू की सब्जी है जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस तकनीक का उपयोग कई अन्य व्यंजनों जैसे दम बिरयानी, दम बैंगन आदि में किया जाता है। अगर आप धीमी आंच पर कुछ भी बनाते हैं तो धीमी गति से पकाने की विधि के कारण इसका स्वाद अच्छा लगेगा।
यह शाही पनीर, कढ़ाई पनीर, छोले, दाल मखनी, पालक पनीर आदि जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसे शादियों और अन्य पार्टियों आदि की में बनाया जाता है।
जैसा कि मैंने आपको पहले बताया, इसके कई संस्करण हैं। कुछ लोग दही का उपयोग करते हैं, कुछ बेसन आदि के साथ दही का उपयोग करते हैं। कश्मीरी दम आलू और पंजाबी दम आलू लोकप्रिय संस्करणों में से एक है।
दम आलू के साथ क्या परोसें
दम आलू का स्वाद पूरी, नान, गार्लिक नान, तंदूरी रोटी, मिस्सी रोटी, पराठा, स्टीम राइस आदि के साथ सबसे अच्छा लगता है।
में घर पर पराठे या पूरी के साथ इसको खाती हूँ । शादी या पार्टियों मैं इसे नान या तंदूरी रोटी के साथ खाती हूँ।
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दम आलू रेसिपी | दम आलू कैसे बनाते हैं
Ingredients
- 500 ग्राम छोटे आलू
- 3-4 बड़ी चम्मच तेल
- 3-4 हरी मिर्च
- 2 मध्यम आकार के टमाटर
- 2 इंच अदरक
- 1 कटोरी दही
- 2 मध्यम आकार का प्याज
- जीरा
- नमक
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- गरम मसाला
- कसूरी मेथी
- इलायची
- दाल चीनी
- काली मिर्च
- लौंग
- हींग
- क्रीम
- धनिये के पत्ते
Instructions
आलू को उबालना
- आलू को उबाल कर उसका छिलका उतार लें।
- एक कांटा लें और आलू में कुछ छेद कर दे। ताकि आलू मसाले का स्वाद सोख ले।
- ½ छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। और इन्हें अच्छे से मिला लें।
आलू को तलना
- गैस चालू करें और पैन गरम करें।
- 3 बड़ी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
- इसमें मसाला लिपटा हुआ आलू डालें।
- इन्हें मध्यम आंच पर हल्का तल लें।
- इन्हें टिश्यू पेपर में निकाल लें। ताकि अतिरिक्त तेल टिश्यू पेपर द्वारा सोख लिया जाए।
दम आलू बनाना
- उसी पैन में खड़े मसाले दाल चीनी, काली मिर्च, लौंग और इलाइची डालें। तेल डालने की कोई जरूरत नहीं है। इसके लिए बचे हुए तेल का इस्तेमाल करें।
- ½ छोटी चम्मच जीरा डालें और हल्का सा भून लें।
- इसके बाद इसमें 2 चुटकी हींग डालें। और थोड़ा सा पका लें।
- इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा पकाएं।
- अब इसमें मोटा कटा हुआ प्याज डालें। और इसे 1-2 मिनिट तक पकाएं या नरम होने तक पकाएं।
- इसमें मोटे कटे टमाटर डालें। और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मसाले को 1-2 मिनिट तक पका लीजिए।
- मिश्रण को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लीजिए।
- मिक्सर जार में मिश्रण डालकर उसका बारीक पेस्ट बना लें।
- उसी पैन में 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम करें।
- इसमें मिश्रण का पेस्ट डालें। और इसे 1 मिनट तक पकाएं।
- इसमें कसूरी मेथी और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए। और इसे अच्छे से मिला लें।
- मसाला पकाएं।
- पैन में दही डालकर धीमी मीडियम आंच पर 1-2 मिनिट तक अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें सारे छिले हुए आलू डाल दीजिए।
- इसे अच्छे से मिलाएं।
- उस पर थोडा सा पानी डाल दीजिये।
- ढक्कन ढक दें। और दम आलू को तेज आंच पर 1-2 मिनिट तक पकाएं।
- दम आलू को कटोरी में निकाल लीजिए
- इसके ऊपर क्रीम या मलाई डाल कर गार्निश करे।
- और इसे ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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