प्याज के पकोड़े
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प्याज के पकोड़े सबसे जयादा पसंद किया जाने वाला पकोड़ा है। यह भारत के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है।
इस स्नैक को बनाना बहुत ही आसान है और इसे हर कोई आसानी से बना सकता है।
इस पोस्ट में आप सीखेंगे कि घर पर प्याज के पकौड़े कैसे बनाते हैं। मैंने इस रेसिपी का एक वीडियो बनाया है। आप इसे तैयार करने की स्टेप बाई स्टेप विधि देख सकते हैं और सीख सकते हैं।
प्याज पकोड़ा के बारे में
प्याज के पकोड़े की उत्तर भारतीय की में बहुत बनाए जाते है।
यह प्याज का पकोड़ा प्याज, बेसन और कुछ मसालों के साथ बनाया जाता है। फिर इस मिश्रण को तेल में तल लिया जाता है।
प्याज के ये कुरकुरे पकोड़े गरमा गरम परोसने पर बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।
इन्हें रेहड़ी-पटरी वालों या छोटी चाय की दुकानों पर बेचा जाता है। बरसात के मौसम और सर्दी के मौसम में इनका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। लेकिन भारत में यह पूरे साल खाए जाते है।
बरसात के मौसम में अलग-अलग पकोड़े जैसे आलू पकोड़ा, पनीर पकोड़ा, पालक पकोड़ा, बैंगन पकोड़ा, गोभी पकोड़ा आदि बनाए जाते हैं। दुकानदार पनीर ब्रेड पकोड़ा, ब्रेड पकोड़ा, समोसा आदि भी खूब बेचते हैं।
अन्य भारतीय व्यंजनों की तरह इस प्याज के पकोड़े को भी अलग-अलग तरह से बनाया जाता हैं।
प्याज के पकोड़े बनाने की सामग्री
- प्याज: आप कोई भी प्याज इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन लाल प्याज का स्वाद सबसे अच्छा लगता है।
- बेसन: पकौड़ों के लिए बारीक पिसा हुआ बेसन सबसे अच्छा होता है।
- मसाले: मसालो में अजवायन, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और नमक की जरुरत हैं।
- अतिरिक्त मसाले: आप हिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अतिरिक्त सामग्री: आप इसमें अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए धनिया पत्ती, पुदीना के पत्ते, अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इन्हें नहीं डाला है लेकिन आप इन्हें डाल सकते हैं।
प्याज के पकोड़े रेसिपी वीडियो
प्याज के पकोड़े
Ingredients
- 5-6 मीडियम साइज प्याज कटा हुआ
- 2 कप बेसन 200 ग्राम
- 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- नमक
- अजवायन
- हल्दी
- धनिया पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- चाट मसाला
- भुना जीरा पाउडर
- पानी
- तेल तलने के लिए
Instructions
पकोड़े का घोल बनाना
- एक कटोरा लें, उसमें कटे हुए प्याज़ डालें।
- इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- इसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए।
- अब, 2 चम्मच धनिया पाउडर डालें।
- इसमें 1 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर डाल दीजिए।
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या अपनी पसंद के हिसाब से डाले ।
- अब इसमें 1 छोटी चम्मच अजवायन डालें
- इसमें 2 छोटी चम्मच चाट मसाला डालें।
- फिर नमक अपने स्वादानुसार डालिये।
- मसाले को प्याज के साथ मिलाएं।
- अब उसी कटोरा में आधा बेसन डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपको इसका थोड़ा गाढ़ा घोल बनाना है।
- फिर से जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें।
- अब बैटर तलने के लिए तैयार है.
पकोड़े तलना
- एक कढ़ाई लीजिये, पकौड़े तलने के लिये तेल डालिये।
- तेल को तेज आँच पर तलने के लिए गरम करें।
- एक चुटकी बेसन का मिश्रण लें और इसे तेल में डालकर तापमान चेक करें। अगर वह तुरंत ऊपर की ओर आ जाए तो इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है।
- अब गैस को मध्यम-तेज आंच पर तलने के लिए रहने दें।
- अपने हाथों पर थोड़ा सा मिश्रण लें और इसे ध्यान से तेल में गिरा दें। कढ़ाई को पकोड़े के घोल से पूरा भर ले। पकोड़े का आकर बहुत छोटे या बहुत बड़े नहीं होने चाहिए।
- जब पकोड़ा आधा पक जाए तब इसको पलट दें।
- इन्हें दोनों तरफ से आधा पक पकने तक तल लें।
- अब कढाई से आधे तले हुए पकौड़े को प्लेट में निकाल लीजिये।
- जब ये ठंडा हो जाएं तो इन्हें चमचे से दबाकर तलने के लिए रख दें। यह एक वैकल्पिक कदम है।
- अब पकोड़े तलने के लिये तेल गरम कीजिये।
- आंशिक रूप से तले हुए पकोड़े को ध्यान से गरम तेल में तलने के लिए डाल दीजिए।
- दोनों तरफ से तलने के बाद इन्हें कढ़ाई से प्लेट में निकाल लीजिए।
- पकोड़े पर कुछ चुटकी चाट मसाला छिड़कें।
- इसे पुदीने और धनिये की चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।
Notes
प्याज के पकोड़े के साथ क्या परोसें?
पुदीने की धनिये की चटनी और इमली की चटनी पकोड़े के साथ सबसे अच्छी लगती है। अगर आपके पास यह नहीं है तो आप इसे टोमैटो सॉस के साथ परोस सकते हैं।टिप्स
- कुरकुरे पकोड़े: कुरकुरे पकोड़े के लिए प्याज को हमेशा पतला पतला काट लें। यह मोटा नहीं कटा होना चाहिए नहीं तो यह क्रिस्पी नहीं बनेगा।
- बैटर में तेल डालें: अगर आप कुरकुरे पकोड़े बनाना चाहते हैं तो पकोड़े का घोल बनाते समय 1 या 2 चम्मच तेल डाल कर मिला दीजिये। इस तरह पकोड़े कम तेल सोखेंगे।
- 2 बार तलने के लिए: मैंने पकोड़े को 2 बार तला है। इस तरह यह और भी क्रिस्पी हो जाते है। और आप इसे परोसने से कुछ मिनट पहले दोबारा तल कर तैयार कर सकते हैं। मैं कभी-कभी इस तरह दोबारा तलती हूँ। नहीं तो मैं इसे परोसने से पहले सिर्फ एक बार ही फ्राई करती हूँ।
- बेकिंग सोडा: कुछ रसोइये पकोड़े में बेकिंग सोडा मिलाते हैं ताकि अतिरिक्त फूलापन आ सके। मुझे पकोड़े में बेकिंग सोडा पसंद नहीं है इसलिए मैंने इसे रेसिपी में नहीं डाला। आप कम से कम एक बार हल्के फुल्के और मुलायम पकोड़े बनाकर देख सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
प्याज के पकोड़ों को लंबे समय तक कुरकुरे कैसे बना सकता हूँ?
प्याज के कुरकुरे पकौड़े बनाने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। प्याज के पतले टुकड़े कर लें। और इसे क्रिस्पी बनाने के लिए दोबारा तले जिससे ये कुरकुरे हो जाएंगे।
मेरा पकोड़ा क्रिस्पी क्यों नहीं है?
पकोड़े खस्ता नहीं हैं इन कारणों से जैसे आपने प्याज के मोटे मोटे टुकड़े काट लिए होंगे। आप इसे बहुत कम और बहुत अधिक तापमान पर बना रहे हैं। कुरकुरे पकोड़े बनाने के लिए तेल के सही तापमान की आवश्यकता होती है।
मेरे पकोड़े ऑयली क्यों हैं?
पकोड़े तेल को सोख लेते हैं क्योंकि आप इसे कम तापमान पर तल रहे हैं। तेल में बहुत ज्यादा पकोड़े तलने के लिये डाल दिये गये हैं। इससे तलने का समय बढ़ जाता है और पकोड़े बहुत ज्यादा तेल सोख लेते हैं।
क्या मैं पकोड़े में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जी हाँ, पकोड़े में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बेकिंग पाउडर डालने के बाद पकोड़े नरम हो जाएंगे।
क्या प्याज के पकोड़े प्याज भाजी के समान हैं?
जी हाँ, प्याज के पकोड़े और प्याज की भाजी एक ही चीज हैं। वे एक ही व्यंजन के अलग-अलग नाम हैं। प्याज भाजी महाराष्ट्र में कहा जाता है जबकि प्याज के पकोड़े को शेष भारत में कहा जाता है।
पकोड़े को अंग्रेजी में क्या कहते हैं?
पकोड़े को अंग्रेजी भाषा में onion fritters कहा जाता है। जबकि हिंदी में हम इसे पकोड़ा कहते हैं।
मेरे पकोड़े सख्त क्यों हैं?
बेसन के गाढ़े घोल के कारण पकोड़े सख्त हो जाते है। और आप इन्हें कम तापमान पर ज्यादा देर तक फ्राई कर देते है। दोनों ही स्थितियों में वे सख्त हो जाते हैं।
पकोड़ा कड़वा क्यों होता है?
पकोड़े कड़वे होने का कारण यह है कि बेसन कड़वा था। इसलिए पकोड़े बनाने से पहले बेसन का स्वाद जरूर चखें।
पकोड़ा बनाने के लिए किस आटे का उपयोग किया जाता है?
पकोड़े बनाने के लिए बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। इंग्लिश में इसे ग्राम फ्लौर (gram flour) कहते है।
